|
|
Gravlax Met Gravlaxs?s
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Scandinavische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Nodig voor de gravlax: 2 eetlepels grof zeezout - theelepel zwarte peperkorrels, gekneusd - 2-3 eetlepels suiker - ? theelepel pimentbessen, gekneusd - 2 stukken zalmfilet met vel (2 tegenover elkaar liggende stukken), samen ca. 1 kg - 1 bos verse dille, takjes 1 keer doorgesneden - geroosterd witbrood
Voorbereiding:
(moet minstens 2 dagen van te voren!!) Zout, peper, suiker en piment mengen en mengsel op binnenkant van beide zalmfilets wrijven. 1 stuk zalmfilet, met velkant naar onderen, in schaal leggen. Dille in dikke laag en goed verspreid op zalmfilet leggen. Andere filet erop leggen met velkant naar boven. Nog meer dille op en rond de gravlax verspreiden. Schaal strak met plasticfolie afdekken en minstens 48 uur in koelkast zetten. Gravlav na 24 uur omkeren
Bereidingswijze:
(begin ca. 20 minuten voor serveren): Na 48 uur het vocht dat zich gevormd heeft afgieten, maar 2 eetlepels vocht bewaren. Zalm schoonwrijven (alle kruiden en dille verwijderen). Gravlax in heel dunne plakken snijden en licht met achtergehouden vocht bestrijken. Met dunne plakjes geroosterd brood en mosterd-dillesaus serveren. Schotel garneren met dille. Nodig voor de Gravlaxs?s (mosterd-dillesaus): 3 eetlepels mosterd - 2 eetlepels rode wijnazijn - 2 theelepels suiker - 1?-2 dl ma?solie - zout, peper - 3-4 eetlepels zeer fijngesneden dille Bereiding saus(kan 8 uur van te voren): Mosterd, azijn en suiker mengen. Ma?solie heel langzaam erbij schenken, daarbij constant blijven kloppen. Saus met zout en peper op smaak brengen en dille erdoor roeren. Saus tot gebruik afgedekt op koele plaats bewaren.
|
|
|